Hammaddeler

ÜRÜN	DOZAJ (50kg una)	ÖZELLİKLER
Askorbik Asit %100	1-3 gr	Ekmek hacmini artırır ve yayılmayı önler Yayılmayı önler Glutenş kuvvetlendirir Oluşan gazı hamur içinde tutar
Standardize edilmiş Fungal Alfa-amilaz 60.000 SKB/gr	0.25-2 gr	Kabarma miktarını artırır Ekmek hacmini artırır Esmerleşmeyi artırı RAf ömrünü uzatır, bayatlamayı geciktirir
Hemiselülazlar	1-3 gr	İnce gözenek yapı sağlar Düşük dozlarda sıkı hamur oluşumu sağlar Yüksek dozlarda uzayabilirliği artırır Bıçak açmayı sağlar
Glukoz Oksidaz	0.1-2 gr	Hamuru sıkılaştırır İşlenme özelliklerini geliştirir Su tutma kapasitesini artırır Gluteni güçlendirir Hamur toleransını artırır Hamura direnç ve elastikiyet sağlar
Lipaz (lipopan)	0.25-2 gr	Hamuru kararlı hale getirir Çok iyi hacim sağlar Ürünün bünyesineki yağı çözünür duruma getirir Hamurun parlaklığını artırır
Proteaz	2.5-5 gr	Hamuru yumuşatır Elastik olmayan, kolay şekillenebilir hamur sağlar Direnci düşürür Uzayabilirliği artırır
Buğday Gluteni (Vital Gluten)	%0.5-1	-
Soy FX (Tam yağlı soya unu)	%0.5-2	Son ürününü hacmini artırır
Soy FZ (Yağsız soya unu)	%0.5-2 gr	Tadın ve gözenek yapısının gelşmesini sağlar Hamur ve ekmek iç renginde beyazlık sağlar
Koruyucu Maddeler Kalsiyum Propianat	%0.1-0.5	Dilimli ekmek ve pastacılık ürünleri için koruyucular Rop hastalığını önler Küf üremesini yavaşlatır
Azodikarbonamid	0.5-2 gr	Mayalanma toleransını yükseltir. Yayılma ve yapışmayı önler Hamurda çok yüksek direnç sağlar Hacmi artırır

TEKLİF İSTE

İçerik güncelleniyor. Lütfen daha sonra deneyiniz.

Henüz doküman eklenmemiştir.