Azot Protein Tayin Cihazı, çalışma prensibi olarak Kjeldahl metodunu kullanır. Kjeldahl metodu geliştirildiği 1800 yıllarından itibaren Azot tespiti için kullanılan standart bir metodtur. Yöntem 3 ana adımdan oluşur: 1) Numunenin katalizör yardımıyla sülfürik asit içinde özümsenmesiyle Azotun Amonyaka dönüştürülmesi; 2) Elde edilen amonyakın yakalama solüsyonu içine damıtılması, ve 3) Standart bir çözelti titrasyonu ile amonyak miktarının tespit edilmesi.